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靖華節(jié)能告訴你臘肉烘干機(jī)的技術(shù)要點(diǎn)：
熱泵型的臘肉烘干機(jī)雖然技術(shù)上非常成熟，然而類似于空調(diào)工程一樣，是謂三分質(zhì)量，七分安裝，我們整個(gè)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和安裝比起您使用烘干機(jī)的具體牌子更要重要，因?yàn)闄C(jī)器可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，然而系統(tǒng)的風(fēng)路的設(shè)計(jì)和您的產(chǎn)口的匹配卻是一件個(gè)性化和創(chuàng)造性要求很高的事情。
1. 盡量使用整體式的臘肉烘干機(jī)系統(tǒng)，在同樣的額定功率情況下，整體式的臘肉烘干機(jī)有更好的終端熱量輸出，能效比更好。
2. 風(fēng)路系統(tǒng)盡量專業(yè)設(shè)計(jì)于烘房條件下的軸對(duì)流風(fēng)機(jī)系統(tǒng)。普通的風(fēng)機(jī)在高溫高濕環(huán)境下極容易損壞，更換雖然不貴，但是非常麻煩，讓人非常窩火。
3. 庫(kù)房板不要圖便宜，要使用聚氨脂冷庫(kù)板。有一種EPS板會(huì)便宜很多，但是熱損大，其隔熱性能表現(xiàn)遠(yuǎn)較聚氨脂冷庫(kù)板要差。
4. 系統(tǒng)的抽濕設(shè)計(jì)，建議使用帶有余熱回收功能的除濕系統(tǒng)，盡量不要使用風(fēng)扇直排的系統(tǒng)，這種系統(tǒng)簡(jiǎn)單而熱損失大，是便宜一些，但是因?yàn)闊崃繐p失大，機(jī)器在排濕過(guò)程中所造成的熱損需要由機(jī)器頻繁啟機(jī)，造成總體使用成本上升，我們建議使用帶有余熱回收功能的除濕系統(tǒng)。整體式機(jī)組常常都帶有這種集成功能。
5.盡量使用用戶體驗(yàn)更好的觸摸屏式控制屏，設(shè)定好溫度和時(shí)間，機(jī)器自動(dòng)分段進(jìn)行烘房?jī)?nèi)的環(huán)境熱量和風(fēng)量控制。控制臘肉質(zhì)量和口感。
最后簡(jiǎn)要討論一下烘干臘肉的烘干溫度和時(shí)間。臘肉在烘干的同時(shí)，還需要保持其色、香、味的感官指標(biāo)，保證其在保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)，所以，在烘干的過(guò)程中，要進(jìn)行有效的除濕。臘肉的性質(zhì)決定了其干燥條件必須是低溫長(zhǎng)時(shí)間干燥，以減少脂肪氧化的程度，從而保證產(chǎn)品最長(zhǎng)的貨架期。一般說(shuō)來(lái)，臘肉的烘干溫度以50-55度左右為合適，太高溫的話，冒油的情況很?chē)?yán)重，失重很?chē)?yán)重，這樣做出來(lái)的臘肉成本很高，造成利潤(rùn)損失。烘干時(shí)間一般8-10小時(shí)左右基本就可以了。極個(gè)別的情況，或者會(huì)更短或更長(zhǎng)一些。適用工藝的情況，要結(jié)合自身肉料來(lái)討論，沒(méi)有放之四海而皆準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)。希望大家根據(jù)傳統(tǒng)的工藝來(lái)微調(diào)，找到最適合自己的基于臘肉烘干機(jī)的工藝。
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