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胡蘿卜干燥工藝的幾大難點

胡蘿卜具有很高的營養(yǎng)價值和多種保健功效,其中含有豐富的維生素、糖、淀粉、鉀、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分及無機鹽類和5種人體必需的氨基酸。胡蘿卜還含有大量的類胡蘿卜素、雙歧因子和核酸物質(zhì),這些物質(zhì)對于增強免疫力、減輕氧負自由損傷、抗基因突變、保護腸道黏膜和增殖腸道！我們在進行胡蘿卜干燥的同時，面臨著主要問題就是如何在干燥的同時保留胡蘿卜最大的營養(yǎng)價值！通用網(wǎng)帶式干燥機不能滿足這樣的要求！為此浙江佳時利干燥公司技術部門精心研發(fā)了一種多層次穿流帶式干燥機，成功解決了以下幾個干燥難點：

1、褪色。胡蘿卜色澤鮮艷,在加工過程中水溶性色素損失較多,造成產(chǎn)品不同程度的褪色。在加工過程中應該盡量縮短水處理時間,如縮短熱燙和浸糖時間,或采用真空浸糖,以減少色素損失。

2、外形不平整。由于干燥過程傳熱、傳質(zhì)作用,胡蘿卜組織內(nèi)部產(chǎn)生應力,造成變形?？梢酝ㄟ^適當?shù)念A處理、采取合適的加工方法改善變形。

3、風味變淡。胡蘿卜在燙漂和干燥等處理過程,可能造成營養(yǎng)和風味物質(zhì)的大量損失,使產(chǎn)品口感粗糙、淡而無味?？赏ㄟ^工藝不斷完善,盡量減少預處理和干燥過程中的風味損失,或通過后期回填風味的方法加以解決。

4、包裝材料不合格。胡蘿卜片含水率很低容易吸潮,特別是膨化的胡蘿卜脆片結(jié)構(gòu)疏松多孔更容易吸濕回潮,包裝材料的透水、透氣、透光性能,直接影響到產(chǎn)品的品質(zhì)和貯藏時間。要盡量降低產(chǎn)品水分,尋找不透光、不透水、不透氣的包裝材料,輔助加些干燥劑,使產(chǎn)品具有盡可能長的貨架期。